食堂里充足的食物會迅速增加鼠類的數(shù)量。為了從根本上解決這個問題，防鼠工作是至關(guān)重要的。只有做好防鼠工作，鼠類防治工作才能取得事半功倍的效果。

最近，湖北省出臺了全國首個餐飲服務(wù)鼠害防制地方標準——《湖北省餐飲服務(wù)鼠害防制指南》(DB42/T 2147-2023)，提出了具體的鼠害預(yù)防控制措施。讓我們一起來學(xué)習指南要點并遵循指南要求，共同維護一個無鼠害的餐飲環(huán)境。

 防制裝置要求 

1.安裝捕鼠裝置：

根據(jù)食品處理區(qū)面積，每50平方米至少配置一套捕鼠裝置（如粘鼠板、捕鼠夾、鼠籠或電子捕鼠器），并放置在鼠類活動頻繁區(qū)域，如庫房門口、天花板、餐廚設(shè)備隱蔽處等。定期更新誘餌和變換裝置位置，每天檢查，及時清理鼠類并維護設(shè)備。連續(xù)5天無捕獲后，可撤除捕鼠裝置。粘鼠板：選用規(guī)格長×寬為150 mm ×200 mm的粘鼠板。每天應(yīng)查看粘鼠情況，粘到的鼠類應(yīng)及時集中處理。粘鼠板無粘性后應(yīng)及時更換。連續(xù)5天未捕到鼠時，應(yīng)撤換粘鼠板。

(1)粘鼠板：選用長150mm、寬200mm的規(guī)格，每天查看，粘到的鼠類集中處理。無粘性及時更換，連續(xù)5天無鼠時撤換。

(2)捕鼠籠：選用長260mm、高120mm、寬120mm的規(guī)格，放置在鼠類出沒處。

(3)捕鼠夾：鼠夾與墻基垂直，踏板端靠墻。小于15㎡房間放1夾，15㎡及以上房間放2夾。

2.設(shè)置擋鼠板，并安裝擋鼠板移位監(jiān)測傳感器：

與外界相通的食品庫房、粗加工、切配、餐具清洗消毒、烹飪、餐具保潔、面食加工、備餐等區(qū)域，應(yīng)設(shè)置金屬擋鼠板，高度≥600mm，厚度=25mm，上部帶反光標識，并配備自動預(yù)警的移位傳感器。擋鼠板宜安裝于門框，便于拆卸搬運。

3.堵洞：

墻壁、天花板應(yīng)完好無損，無孔洞。食堂與外界相通的洞口需用耐腐蝕防水材料封堵。墻與天花板交接處應(yīng)抹圓或設(shè)防鼠擋板。墻與地板交接處需用鐵皮固定或抹圓，防止鼠類攀爬。

食堂的門、窗應(yīng)能封閉，縫隙處應(yīng)采用橡膠條封閉或泥漿封閉；門窗框的縫隙應(yīng)小于6 mm。

窗戶外部安裝鋼絲網(wǎng)狀的紗窗，防止鼠類進入。

供水、排水、供熱、燃氣、電纜電線、空調(diào)、煙道等管道與外界或天花板連接處的縫隙,應(yīng)用水泥、不銹鋼隔板、鋼絲、防火泥等填充封堵，不能堵死的孔洞應(yīng)采用孔徑小于10 mm 鐵絲網(wǎng)或鐵皮釘牢，使鼠類不能鉆入。

4.裝網(wǎng)子：

與外界直接相通的通風口、換氣窗外應(yīng)加裝不小于16目的防蟲網(wǎng)篩。

5.加箅子：

食品處理區(qū)下水道排水口或排水溝上口及檢查口設(shè)金屬欄柵(箅子),柵條間隔小于 10 mm,地漏加蓋。

6.安裝電子驅(qū)鼠設(shè)備：

在主副食庫房、粗加工間、烹飪間等食品處理區(qū)，采用超聲波驅(qū)鼠設(shè)備進行防鼠驅(qū)鼠,超聲波驅(qū)鼠器功率在 30 khz 以上。

7.“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶“抓拍預(yù)警：

應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧抓拍系統(tǒng)，全天候?qū)κ箢惢顒舆M行監(jiān)測，抓拍鼠類活動照片，及時推送預(yù)警。

 日常管理要求：

一、設(shè)施設(shè)備與擺放要求：

(1)食品處理區(qū)各類設(shè)施設(shè)備與地面、墻壁間保持距離。

(2)各類物品擺放整齊，與墻面、地面保持距離。

(3)定期進行移位清掃，保持清潔。

(4)不在食品處理區(qū)和就餐場所存放殺鼠劑。

二、日常清潔與維護：

(1)定期清潔食品處理區(qū)的地面、墻壁和下水道等衛(wèi)生死角。

(2)及時清除室內(nèi)外垃圾、雜物及食物殘渣。每天開展清理工作。

(3)垃圾箱(桶)應(yīng)密閉，垃圾入箱、無外溢無滲，日產(chǎn)日清。

(4)垃圾箱(桶)應(yīng)經(jīng)常刷洗，保持整潔。

三、庫房存儲管理要求：

(1)定期檢查食品庫房、食品貯存區(qū)域及其他陰暗、潮濕區(qū)域是否存在鼠跡。

(2)食品及原材料離地離墻10cm以上放置，擺放整齊，定期移位清掃。

(3)使用密封的食物儲存容器，谷物、面條、堅果類及其它干貨存放入有緊密蓋子的玻璃或塑料容器。

(4)收取貨物時，應(yīng)檢查運輸工具和貨物包裝是否有鼠跡，防止將鼠類帶入。

四、食物污染檢查與處理：

(1)在食品加工過程中檢查食物是否受到鼠類污染。

(2)一旦發(fā)現(xiàn)食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎或其它被鼠類污染的痕跡，應(yīng)立即停用，并及時查源處理。

五、用餐區(qū)環(huán)境要求：

(1)用餐區(qū)物品應(yīng)擺放整齊，環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角，無鼠跡。

(2)用餐區(qū)的各類箱柜、設(shè)備箱應(yīng)密閉無縫隙，潔凈無食物殘渣，無鼠跡。

(3)用餐區(qū)的隱蔽處、各類箱柜和設(shè)備箱頂部應(yīng)無鼠跡。

六、鼠害防制管理：

(1)鼠害防制工作列入“日防控、周排查、月調(diào)度”重要內(nèi)容。

(2)定時開展環(huán)境清潔衛(wèi)生打掃和防鼠設(shè)施維護工作。

(3)在食品原材料采購、貯存、清洗和食物烹飪、備餐等關(guān)鍵環(huán)節(jié)嚴格檢查把關(guān)，防止鼠尸、鼠器官、鼠屎等異物混入食物。

(4)接到鼠類活動預(yù)警后應(yīng)及時尋找鼠跡，快速捕殺，處理其污染區(qū)域和食物，消除其活動影響。

(5)與具有相應(yīng)能力水平的第三方有害生物防制服務(wù)機構(gòu)（PCO）簽訂有害生物防制協(xié)議，定期開展消殺并做好記錄。

近期，武漢華大餐飲有限公司積極組建專項工作領(lǐng)導(dǎo)小組對各項目食堂的防鼠設(shè)備設(shè)施開展了全方位的檢查與防治措施強化，如：增加電子驅(qū)鼠設(shè)備、捕鼠裝置，填補管道/天花板/門窗縫隙、進行生物消殺等，確保食堂鼠患徹底滅絕，保證食堂食品安全；完善鼠害防治有關(guān)管理制度，如“4全”鼠害標志物“查驗”處置制度、鼠害標志物追蹤溯源處置機制等；同時，公司培訓(xùn)團隊針對鼠害防治要點制作了專題培訓(xùn)課件，食堂從業(yè)人員鼠害防治知識培訓(xùn)正在開展中。

使用不銹鋼鐵皮封堵倉庫地溝

更換后廚地溝蓋板

地漏封堵

封堵排水管

主副食庫房、粗加工間、烹飪間等安裝電子驅(qū)鼠設(shè)備

按標準布置捕鼠籠

凡食品處理區(qū)均安裝高度≥600 mm的擋鼠板,有擋鼠板移位監(jiān)測傳感器和反光警示標識

布置蟲害粘捕器

滅殺后食堂管理人員復(fù)查食堂鼠跡

外聘講師對食堂管理人員進行鼠害防治培訓(xùn)